Matig sallad med Veggie Bites
Hur gott med en riktigt färgglad, näringsrik och matig sallad till lunch? Denna sallad innehåller färsk appelsin, rostad sötpotatis, stekta Fazer Willja Veggie Bites och annat gott.
Ingredienser
- 2 sötpotatisar (ca 800 g)
- 4 dl Svenskt Havreris
- 1 rödlök
- 2 apelsiner
- 1 dl torkade tranbär
- ½ dl pumpafrön
- 70 g färsk spenat
- 2 valfria paket av Fazer Willja Veggie Bites
- olivolja för matlagning
Apelsin chermoulasås:
- 1 kruka mynta
- 1 kruka koriander
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk riven ingefära
- 2 tsk spiskummin
- 2 tsk koriander
- 1 tsk chiliflakes
- ½ citrons saft och rivet skal
- 1 apelsins juice och rivet skal
- ¾ dl olivolja
- 1 tsk salt
Pitakrutonger:
- 5 pitabröd (250 g)
- 2 msk torkade örter (t.ex. timjan, oregano, mynta)
- 3 matskedar olivolja
Gör så här
- Skala sötpotatisen och skär den i tärningar på ca 1 cm. Bred ut på en plåt, häll på lite olivolja och salt ovanpå. Grädda i 200 graders ugn i ca 30 minuter.
- Skär pitabrödet i trekantiga bitar och bred ut på en plåt. Strö över torkade örter och toppa med olivolja. Grädda i 200 graders ugn i ca 10 minuter.
- Koka Havreriset enligt anvisning på förpackningen.
- Skala och hacka rödlöken så smått som möjligt. Skala apelsinerna och skär i block. Om så önskas, hacka spenatbladen mindre.
- Rör ner i havreriset löken, rödlöken, apelsinerna, torkade tranbären, pumpafröna, spenaten och rostade sötpotatisen.
- Gör Chermoulasåsen. Hacka färska örterna och vitlöksklyftorna och riv ingefära. Blanda alla ingredienserna till såsen. Om så önskas kan du trycka ut såsen jämnt med en stavmixer. Rör ner såsen i salladen. Tillsätt till sist pitakroutons.
- Stek Fazer Willja Veggie Bites i en panna med olja tills de är knapriga. Servera salladen med varma Veggie Bites.