Vegetarisk burrito med sød kartoffel
Ingredienser
- 3 stk. store sød kartoffel.
- 4 spsk. Taco krydderi.
- 4 spsk. olie, neutral
--
- 300 g Fazer Willja Havreris
- 175 g sorte bønner
- 200 g cherrytomater
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 stk. lime
- salt
- pepper
--
- 1 stk. rødløg
- 2 stk. avokado
- 150 g. revet ost (eller vegansk topping)
- 4 stk. majs- og hvede tortilla
Fremgangsmåde
- Vask søde kartoflerne godt. Skræl dem og skær dem i tern. Kom søde kartoffeltern på en bradepande beklædt med bagepapir. Dryp olie over og drys tacokrydderi over. Bland godt sammen.
- Steg søde kartoffeltern ved 200 grader, i ca. 20-30 minutter.
- Kog havrerisene efter anvisning på pakken.
- Skyl bønnerne godt og del cherrytomaterne i to. Tilføj bønner, de kogte havreris og tomaterne til en stegepande. Tilsæt Grøntsagsbouilon og lad det simre under omrøring i ca. 5-7 minutter. Smag til med salt, peber og en knivspids lime.
- Skær rødløg i strimler, og skær avocadoerne i skiver.
- Fordel havreris blandingen over en tortilla, drys med stegt sød kartoffel, rødløg, avocado og revet ost. Fold til en burrito.
- Varm neutral olie op på en stegepande og steg dine burrito med lukningen nedad. Steg dem gyldne på begge sider. Del i to og server med lime.