1 håndfuld revet ost (jeg køber en modnet cheddar og river den groft)
2 avocadoer
4 tortillapandekager (de store)
salt og peber
olivenolie
Fremgangsmåde
Kog havrerisene efter anvisningen på pakken.
Skræl løg og skær dem i tynde både. Flæk peberfrugterne, fjern kerner og skær dem i lange, tynde strimler.
Varm en pande op med et par spsk olie, 1 tsk salt og krydderierne. Steg løg og peberfrugter her ved middelvarme i 10 minutters tid, til de bliver bløde.
Dræn bønnerne, skyl dem og kom dem på panden. Lad det varme med et minut eller to.
Imens ris koger og grøntsager steger, kan du lave guacamole: flæk avocadoer, tag stenen ud og skrab kødet ud. Mos kødet groft med en gaffel i en skål. Smag til med limesaft og salt.
Når risene er færdige (jeg lader dem altid lige sætte sig under låg og væk fra varmen i 5 minutters tid), skal du vende fintrevet skal fra lime og finthakkede koriander i.
Saml din burrito med guacamole, ris, stegt grønt og bønner og revet ost. Rul sammen og spis.
