Quesadilla med rucola og guacamole
@gadtoft
Ingredienser
Guacamole
- 2 modne avocadoer
- ½ finthakket rødløg
- ½ bundt frisk koriander
- Saften fra ½ limefrugt
- Salt og friskkværnet peber
Spicy risfyld
- Rapsolie
- 2 fed finthakket hvidløg
- 1 finthakket rød chili
- 3 dl forkogte Fazer Willja Havreris
- 1 brev taco spice mix af 40 g
- 1 dl vand
Du skal også bruge
- 6 tortilla wraps
- 6 spsk. tacosauce
- 3 håndfulde rucola
- 100 g revet cheddar
- Rapsolie
Fremgangsmåde
-
Mos avocado og koriander med limesaft, og smag til med salt og friskkværnet peber. Vend rødløg i, og lad guacamolen trække på køl.
-
Svits hvidløg, chili, forkogte havreris og taco spice i olie, og tilsæt efter 2 minutter vand på panden. Lad det spicy risfyld stege i yderligere 5 minutter, og stil det til side.
-
Smør et tyndt lag tacosauce på en tortillapandekage, og kom revet cheddar på. Top med ⅓ af risfyldet, og drys med rucola. Kom revet cheddar på igen, og læg en tortillapandekage smurt med tacosauce på som låg. Steg de spicy quesadilla i rapsolie (3-4 minutter på hver side), og lad dem køle af i 5 minutter. Server herefter med hjemmelavet guacamole.