Mexicansk risret med bønner
@stinnagm
Hovedrettter
Mælkefri
Vegetarisk
Vegansk
4 personer
Ingredienser
- olie til stegning
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 5 store tomater
- 2 spsk spidskommen
- 1.5 tsk røget paprika
- 0.5 tsk kanel
- 4 tsk stødt koriander
- 2 tsk tørret oregano
- 5 dl grøntsags bouillon
- 1 dåse flåede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 300 g Fazer Willja Havreris
- 1 dåse sorte bønner
- 100 g frosne majs
- salt
- 1 lime
Sådan gør du
- Start med at hakke løgene fint. Hak hvidløg helt fint. Kom det i en skål.
- Skær tomater i tern. Fjern kernehuset i peberfrugterne og skær peberfrugterne i tern. Kom det i en skål.
- Hak frisk koriander fint.
- Kom olie på en stegepande.
- Tilsæt løg og hvidløg. Lad det stege til løgene er klare – men de må ikke blive brune.
- Tilsæt nu de tørrede krydderier og rør godt rundt.
- Opløs en bouillonterning i varmt vand. Tilsæt nu bouillonvand, tomatpure og dåsen med tomater. Rør det godt rundt.
- Tilsæt nu havreris og lad retten koge i 10 minutter.
- Efter de 10 minutter tilsættes majs, tomater, peberfrugter og frisk koriander. Skyl bønnerne grundigt og tilsæt dem til panden.
- Lad retten koge i yderligere 5-10 minutter.
- Tilsæt limesaft og smag til med salt.
- Serveres med creme fraiche, frisk koriander og avocado.