Mexicansk risret med bønner
Hovedrettter
Mælkefri
Vegetarisk
Vegansk
4 personer
Ingredienser
- Olie til stegning
- 2 stk. løg
- 3 fed hvidløg
- 1 stk. rød peberfrugt
- 1 stk. gul peberfrugt
- 5 stk. store tomater
- 2 spsk. Spidskommen
- 1-2 tsk. røget paprika
- ½ tsk. kanel
- 4 tsk. stødt koriander
- 2 tsk. tørret oregano
- 5 dl grøntsags bouillon
- 1 dåse flåede tomater
- 2 spsk. tomatpuré
- 300g Fazer Willja Havreris Øko
- 1 dåse sorte bønner
- 100g frosne majs
- Salt
- 1 stk. lime
Fremgangsmåde
- Start med at hakke løgene fint. Hak hvidløg helt fint. Kom det i en skål.
- Skær tomater i tern. Fjern kernehuset i peberfrugterne og skær peberfrugterne i tern. Kom det i en skål.
- Hak frisk koriander fint.
- Kom olie på en stegepande.
- Tilsæt løg og hvidløg. Lad det stege til løgene er klare – men de må ikke blive brune.
- Tilsæt nu de tørrede krydderier og rør godt rundt.
- Opløs en bouillonterning i varmt vand. Tilsæt nu bouillonvand, tomatpure og dåsen med tomater. Rør det godt rundt.
- Tilsæt nu havreris og lad retten koge i 10 minutter.
- Efter de 10 minutter tilsættes majs, tomater, peberfrugter og frisk koriander. Skyl bønnerne grundigt og tilsæt dem til panden.
- Lad retten koge i yderligere 5-10 minutter.
- Tilsæt limesaft og smag til med salt.
- Serveres med creme fraiche, frisk koriander og avocado.