Steg svampene på høj varme i en spsk. smør et par min. og flyt dem derefter væk fra panden.
Tilsæt smør, løg og butternut squash på panden, og steg i et par min.
Tilsæt havreris og citronsaft, steg videre i ca. et min.
Tilsæt lidt af grøntsagsbouillonen. Lad risottoen simre et par minutter under låg, og tilsæt derefter mere af grøntsagsbouillonen under omrøring. Det tager ca. 15 minutter, hvor grøntsagsbouillonen tilsættes gradvist. (ca. 1 dl. ad gangen).
Tilsæt svampe, salt, peber og parmesan.
Server med frisk persille og friskrevet parmesan på toppen.
